Zeytinyağının Özellikleri
Zeytinyağı (olivae oleum – Olive oil) zeytin ağacından elde edilen meyvenin sıkılarak, hiçbir kimyasal süreç görmeden, katkı unsuru içermeden, doğal hali ile elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olarak tüketilebilen yeşilimsi-sarımtırak renkteki sıvı yağıdır.
Zeytinyağı, doymamış yağ asitleri sınıfına girmektedir. Oda ısısında sıvı halde olup Antioksidan içerir ve kolesterolü yükseltmez. Tersine, kolesterol denetimi açısından yararlıdır. Tekli doymamış yağ asitleri en çok zeytinyağında (oleik asit) ve kolza tohumu yağında bulunur.
Zeytinyağı Bileşenlerinin Sınıflandırılması:
Zeytinyağı, yüksek oranda oleik asit içermektedir.
Oleik Asit: Tekli doymamış yağ asitleri kümesinden, Omega–9 kümesi yağ asitlerinin öncüsüdür. Lakin temel yağ asidi değildir. Bedenimiz temel yağ asitlerini, sonlu ölçüde da olsa kendisi üretebilir. Oleik Asit temel yağ asitlerinin emilimini arttırdığı üzere, hücre plazma zarının akışkan, yumuşak ve istikrarlı kalmasını da sağlar. Örneğin; balık yağının (omega-3) hücre zarından emilmesine yardımcı olur.
Oleik Asit, rafine edilmemiş ham zeytinyağında, avokado, badem, yer fıstığı ve susam yağında, pecan fındığı, antep fıstığı, mahun cevizi ve fındıkta, ayrıyeten fındık yağı, kanola yağı ve keten tohumu yağında bulunmaktadır. Oleik Asitin kalp krizi ve damar sertliği riskini azaltmaya katkısı olduğu üzere, kanserden korunma açısından da yararı vardır.
Tokoferol (E Vitamini) Yağı: Bu güçlü antioksidan vitamin, ciltteki nem kaybını mahzurlar, lipidi azaltır, cildi yumuşatır ve pürüzsüzleştirir.
Vitaminler
Vitamin E: Bir çorba kaşığı zeytinyağında 1.6 mgr yahut 2.3 IU (uluslararası birim) ölçüsünde Vitamin E bulunmaktadır.
Vitamin K: En güçlü K vitamini kaynakları yeşil yapraklı sebzelerdir. Zeytinyağı üzere bitkisel yağlar da ikinci en değerli kaynaktır.
Vitamin A, D: Zeytinyağında kalsiyumun tutulmasına yardımcı olan antioksidan A vitamini, antiraşitik D vitamini, az ölçüde da fitoserol unsuru, bulunur.
Ayrıca zeytinyağında bulunan kalsiyum, fosfor, potasyum, kükürt, magnezyum, demir, bakır ve mineraller kemik gelişimini sağlar.
Zeytinyağı ve Sağlık
Zeytinyağı kolesterol içermediği üzere, kan kolesterol düzeyini de düşürür. Makûs huylu kolesterolü düşürürken düzgün huylu kolesterole dokunmaz. Halbuki öteki bitkisel yemeklik sıvıyağlar makus huylu kolesterolle birlikte düzgün huylu kolesterolü de düşürür. Zeytinyağı kalp ve damar sıhhatini korur, bağırsaklar tarafından en güzel emilen yağ olduğu için bağırsaklarda geçişi düzenleyici özelliğiyle kabızlığı önler. Oda sıcaklığında tüketildiğinde mide asiditesini azaltarak gastrit ve ülsere karşı korur. Antioksidan unsurlar içerdiğinden ötürü öbür yağlara nazaran daha yüksek sıcaklığa sağlamdır bu yüzden kızartmalar için en ülkü yağdır. Zeytinyağı hazmı en kolay yağdır. Kemik ve dişlerin gelişmesini, hücre ve dokuların yenilenmesini sağlar. Bebek bekleyen ve emziren anneler için âlâ bir besin kaynağıdır. Unutkanlığı önler, yaşlılığı geciktirir.
Yaşamın birinci yıllarında beynin sağlıklı bir biçimde gelişebilmesi beslenme ile direkt irtibatlıdır. Çocuk beslenmesinde yağlar yaşamsal bir rol oynar. Günde birkaç damla zeytinyağı bebeğin gelişimine büyük katkı sağlar. Zeytinyağı bu açıdan da vazgeçilmez bir besindir. Bebeğe zeytinyağı ile uygulanan masaj sağlıklı ve canlandırıcıdır.
Bugün dünyanın en uygun kanser ilaçlarından birisi köpekbalığı kıkırdağı olduğu deniyor. Köpekbalığından çıkan SGUALENE isimli unsur sızma zeytinyağında bol ölçüde bulunur. Günde 100 cl. zeytinyağı tüketimiyle köpekbalığı kıkırdağından alınacak kadar SGUALENE alınır (burada bulunan Oleiprine isimli husus sayesinde de hücreler yenilenir).
En Uygun Zeytinyağı Hangisidir?
Zeytinyağının sağlıklı biçimde saklanması ve depolanması kadar, içerdiği asit ölçüsü da kıymetlidir. Zeytinyağı, içerdiği asit oranına nazaran sızma, natürel ve natürel birinci olarak üçe ayrılmaktadır. Bu açıdan, en güzel zeytinyağı rafine edilmemiş zeytinyağıdır. Azamî %1 asit içeren, üstün tat ve kokuya sahip olan düşük asitli sızma zeytinyağı, en makbul zeytinyağıdır.